研究分析：如何更好地將高筋面粉振動篩應(yīng)用到高筋面粉生產(chǎn)工藝中

發(fā)布時間：2015-09-04 09:47:49原創(chuàng)：振動篩瀏覽次數(shù)：次

　　高勁面粉振動篩是比較常見的振動篩分設(shè)備系列產(chǎn)品，主要應(yīng)用于高勁面粉廠對高勁面粉工藝流程中的清理、篩選，面粉篩選分級等工序，振動篩是各地高勁面粉廠小麥制粉技術(shù)中不可或缺的生產(chǎn)設(shè)備之一，本文大漢機械從高筋面粉制粉技術(shù)的角度出發(fā)，詳細說明高筋面粉的工藝流程，進而說明高勁面粉在面粉廠高筋面粉生產(chǎn)制粉技術(shù)中的應(yīng)用，用戶可參考使用。

　　高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉

　　經(jīng)分離出來的含水面筋叫濕面筋，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的，但請注意，蛋白質(zhì)的質(zhì)并不等於量，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。日本的烏龍面總是具有良好的Q度（即柔軟而富彈性），特性的小麥來磨制烏龍面專用面粉，而它的蛋白質(zhì)含量是很低的，所以，就面粉的用途而言，蛋白質(zhì)。

高筋面粉振動篩分機